基本資訊
- Course：主菜
- 料理類型：中式
- 準備時間：30 分鐘
- 烹飪時間：30 分鐘
- 總烹飪時間：50 分鐘
- 份數：約 10 人
材料
- 主材料：
- 去骨雞腿肉 10 片（1片約190 公克）
- 副材料：
- 薑片 50 公克
- 蒜頭粒 50 公克
- 青蔥（不用切）50 公克、薑泥 53 公克、青蔥碎 107 公克
- 調味料：
- 香油 18 公克
- 米酒 40 公克
- 鹽 17 公克
- 芥花籽油 53 公克
- 白胡椒粉 3 公克
設備
- 砧板、基本刀具、湯鍋、鍋具、保鮮膜
步驟
- 先將去骨雞腿切4刀段筋。
- 湯鍋加水、青蔥、薑、蒜頭，轉中大火將水煮滾，放入雞腿(放入時雞皮朝下，半煮半泡的方式)後轉小火。
- 煮10min後熄火，蓋上蓋子燜10min。
- 取出雞腿(雞皮朝上放涼)放在架上， 趁熱抹上鹽 10 公克 +米酒，再抹香油 15 公克後，蓋保鮮膜置冷凍放涼。
- 將薑泥 53 公克、青蔥碎 107 公克加鹽 7 公克拌勻
- 芥花籽油 53 公克加熱（160度）趁熱倒入 5. 混合均勻，再加白胡椒粉 3 公克、香油 3 公克拌勻入味即完成。
營養標示
每一份量： 150 公克
- 熱量：392.0 大卡
- 蛋白質：38.3 公克
- 脂肪：24.0 公克
- 飽和脂肪：5.3 公克
- 反式脂肪：0.0 公克
- 碳水化合物：3.7 公克
- 糖：0.5 公克
- 膳食纖維：1.0 公克
- 鈉：1060.9 毫克
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