by bvhlm | 5 月 18, 2021 | 營養, 營養基本學分, 營養處方籤
腸胃道是人體主要的消化器官，但許多人不知道的是，它同時也是最大的免疫器官。 食物經由口腔進入後，到達腸胃道消化吸收，最後從肛門排泄出廢物、渣滓。這個過程中，人體除了可獲得食物的營養成分與能量外，對身體不利的病菌、內毒素也都全積聚在這裡。 西語有云：「You are what you eat.」，我們吃進什麼東西，好的壞的都會影響身體，所以腸胃道對於人體健康相當重要。... by bvhlm | 5 月 18, 2021 | 營養, 營養基本學分
近來食安問題頻傳，號稱美食王國的台灣，陷入吃的恐慌。 其中又以油脂最令人擔憂，國人外食機會高，再加上為了節省時間經常食用烘焙、微波食物，這些飲食習慣都隱藏了油脂攝取過量、不知所用油為何的陷阱，對身體健康造成極大的威脅。 油脂賦予食物香濃、可口的風味，食物若沒有油脂，味覺及味蕾就會覺得缺少一味，淡而無味。除了提升食物美味，更重要的是，油脂是人體熱量主要的來源之一，也是儲存熱量的重要營養素，體內有足夠的油脂才能幫助保護內臟、合成體內運作所需的膽固醇、磷脂質、脂肪酸與荷爾蒙，同時也是脂溶性維生素吸收的媒介。... by bvhlm | 5 月 18, 2021 | 營養, 營養流行話題
「如果讓妳選擇，妳會希望賺一筆錢後花在米其林星級餐廳，還是讓妳買到新鮮的好食材？」這是旅居美國的蔡惠民女士在其所出版的著作《裸食：好食 好日 好味道》中所提到的一個問題，也是啟發我進入「裸食」這個在台灣尚未被大家關注的領域中。 生活壓力愈來愈大，「飲食」一直都是許多人抒發壓力的管道之一。在台灣想吃什麼都非常方便的情況下，三餐外食早已變成常態，「今天想吃什麼？」「要吃哪家餐廳？」變成了親友間問候語，但選餐廳的同時，您是否曾經考慮過餐廳所用的食材來源呢？...