基本資訊
- Course：湯品
- 料理類型：西式
- 準備時間：20 ~ 30 分鐘
- 烹飪時間：8 小時
- 總烹飪時間：9 小時
- 份數：約 10 人
材料
- 主材料：
- 牛大骨 1000 公克
- 牛肉邊腳肉 1000 公克
- 水 5 公升
- 副材料：
- 牛番茄1000公克
- 洋蔥 500 公克
- 西芹 525 公克
- 紅蘿蔔 100 公克
- 白蘿蔔 100 公克
- costa d’oro 橄欖油 25 毫升
- 調味料：
- 嫩薑 50 公克
- 蒜仁 50 公克
- 月桂葉 7.5 公克
- 丁香 15 公克
- 黑胡椒 10 公克
設備
- 砧板、基本刀具、湯鍋、烤箱
步驟
- 牛骨川燙去除血水，再用水清洗乾淨。烤箱預熱。
- 將所有副食材洗淨後切塊備用。
- 將牛骨放入烤箱250℃烤，過程中觀看牛骨的顏色，烤出牛骨的香氣跟呈現焦糖色即可拿出來，約需20~30 分鐘。
- 熱鍋加入25ml橄欖油，將所有副食材入鍋炒香，炒香後加入水、烤過牛骨及所有調味料一起放置湯鍋內熬煮。
- 煮滾後，轉小火，熬煮8小時。
- 冷卻後將所有食材及湯上浮油撈掉，復熱後再飲用。
Notes
烤牛骨時要隨時注意不要燒焦。
營養標示
每一份量： 450 公克
- 熱量：54.3 大卡
- 蛋白質：4.5 公克
- 脂肪：1.2 公克
- 飽和脂肪：0.5 公克
- 反式脂肪：0.0 公克
- 碳水化合物：8.6 公克
- 糖：3.6 公克
- 鈉：117.2 毫克
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延伸食譜｜暖心沸騰牛肉鍋（4 人份）
準備牛肉片 600 公克、火鍋豆腐一盒、蔬菜（大白菜、高麗菜、青江菜等）、各種菇類。牛肉湯解凍後加入 2 倍的水，煮滾後陸續加入食材即可。
